四川新疆椒麻鸡和红油耳片的做法
发布时间：2022-02-21 10:45:58
小伙伴们好，我是胡老师傅，今日来给各位介绍一下大家四川新疆椒麻鸡和红油耳片的做法
一、密制红油的制做
【原材料】
食用油 2斤 黄菜籽油
二荆条辣椒面 150克
子弹头辣椒面 50克
花生仁 适当
生的带皮芝麻200克
生姜片 50克
小葱段 40克
圆葱丝 35克
白豆蔻 4克
八角茴香 3克
茴香 5克
青花椒 5克
茯苓 4克
三奈 3克
香叶 2克
红花椒 5克
八角 3克
砂仁 4克 去籽
【流程】
1二荆条辣椒面和子弹头辣椒面全是用二粗状的。
2.锅中添加黄食用油，大火烧到壮骨舒康乌梢蛇蝮蛇胶囊价格表 280度，逐渐冒发白的烟雾，食用油清亮全透明熄火，让温度当然制冷出来。
3.温度降至220~240度，下入生姜片，再下入圆葱丝、小葱段，炸到金黄色捞出丢弃。
4温度200~210度时下入花生仁，炸到金黄色并有裂纹时，快速捞出装在盘内伸开制冷。
5温度在190~200度时下入带皮生芝麻烹制，下时可以放到漏勺里炸，防止捞出时耗费太长的時间，部分炸糊。炸到白芝麻逐渐略微上调呈橙黄色捞出控油补水，伸开放到一边预留。
6温度160度下列，下入茯苓、青花椒、茴香、八角茴香白豆蔻、去籽砂仁、香叶、八角、红花椒、三奈，开文火慢炸，炸到香叶金黄色松脆，轻轻地一捏就碎就可以捞出香辛料放一旁预留。
7.温度在140~150度时下入二荆条辣椒面和子弹头辣椒面，下入之后不要再去拌和，让辣椒粉当然下移，激起辣椒粉的清香和色调，辣椒粉所有渗入油中，再去搅拌均匀。
8下入刚烹制过的香辛料，搅拌均匀，倒装备在器皿里，密制红油制做进行。注:
1.搞好的红油最终储放24个小时再用，香气更好。2制冷之后封上保鲜袋，防止香气外流，红油提议7~15日内用完。
3朝天椒里的香辛料，储放24钟头，香气激起出去之后可以夹出去，还可以选用不夹，看个体的爱好。4用的情况下过虑出红油就可以。
二、食物的解决
【原材料】
牛头 200克
牛心 500克
牛羊肉 600克 小牛腱子肉
牛板肚 80克
米酒 40克
小葱段 35克
生姜片 40克
三奈 3克
茯苓 2克
辣椒干节 10克
白芷 3克
八角 4克
白豆蔻 2克
香叶 1克
乌梢蛇蝮蛇胶囊的用量青花椒 5克
八角茴香 3克
砂仁 1个 去籽
茴香 2克
【流程】
1.把牛心中的黄奶油剪整洁，再把牛心从正中间裁开，假如正中间有血团清理整洁，和牛腱子肉一起放到清水里泡浸半小时，再洗干净预留。
2.锅中添加清水，清水的量比未过食物就可以，再放进泡好的牛心、牛腱子肉、牛头和毛肚，最终添加小葱段、米酒、生姜片、辣椒干、茴香、去籽砂仁、八角茴香、青花椒、香叶、白豆蔻、八角、白芷、茯苓、三奈。
3.大火烧开转文火，把煮出的血沫捕捞整洁，煮15分鐘，捞出牛头和毛肚沥干水分，当然晾凉。
4.再次煮25分鐘，熄火焖10分鐘，用筷子轻轻地的插进就可以，捞出牛心和牛肉沥干水分，当然晾凉。5用漏勺把汤中的香辛料和小葱、生姜片捕捞整洁，把料汁存着预留。
6.食物打花刀解决:
a牛心中假如也有油必须除去，切割成匀称的片大而薄，宽2cm上下、长4-5cm前后的片状;
b牛羊肉切割成片状，牛头除去灰黑色一部分，尤其是鼻部处，再打花刀成片状;
c毛肚除去表层的毛绒，再打花刀成4~5cm长的片状。
注:毛肚和牛肉买的是熟品，因此蒸制時间相比较短，如果是生的，必须煮1~3钟头，在于买的原材料的嫩度，煮到毛肚和牛头能用筷子轻轻地的插进即
可。
三、新疆椒麻鸡的拌和
【原材料】
牛头 牛羊肉 牛心
红油
毛肚 白卤汤
碎花生仁 香莱生抽
盐
莴笋段
芝麻 芝麻油 花椒粉 东古酱油 米醋
麻椒油 鸡精 味精 白砂糖
毛肚片 40克
牛心片 40克
牛头片 40克骨康宁乌梢蛇蝮蛇胶囊是激素药吗
牛肉片 40克
生抽 8克 美极香酱油
生抽 10克 东古
米醋 2克
红油 70克
白卤汤 130克
莴笋段 120克
香莱 2克
烹制的碎花生仁 15克
炸好的熟芝麻10克
芝麻油 乌梢蛇蝮蛇胶囊8克 精东
麻椒油 15克 万弗
味精 5克
鸡精 5克
白砂糖 5克
盐 6克
中午5:01
花椒粉 1克
蒜泥 10克
【流程】
1.把炸好的花生米放到砧板上压碎预留。
2.汁液调配:白卤汤中添加盐、鸡精、味精、白砂糖、米醋、美极鲜酱油、东古酱油、花椒粉、芝麻油、麻椒油、芝麻、蒜泥，一起搅拌均匀，搅至全部调味品融化，添加红油，搅拌均匀预留。
3摆盘的碗中先添加莴笋段内搭，沿着一个方位齐整的摆着牛头片、牛肉片、毛肚片、牛心片，摆的过程中留意要有层次感，把漂亮的一面展现出去。
4. 匀称的浇上汁液，撒上碎花生，放上香莱装饰设计一下就可以，新疆椒麻鸡制做进行。
一、红油耳片的制做
【原材料】
猪耳朵蒸制成分表
猪耳朵 1个
生姜片 40克
小葱段 25克
米酒 25克
青花椒 4克
八角 3克
白芷 2克
辣椒干节 8克
三奈 2克
猪耳朵拌和成分表
生抽 30克 味极鲜
生抽 5克 美极鲜
猪耳朵 130克
红油 70克
鸡蛋干 100克
小葱段 35克
葱段 5克
麻椒油 15克
芝麻油 10克
炸的熟芝麻 10克
蒜泥 10克
味精 2克
鸡精 3克
白砂糖 7克
花椒面 1个
【流程骨康宁乌梢蛇蝮蛇胶囊管用吗】
用清水清理整洁，可以在买的过程中让卖猪耳朵的商家立即烧好。
2.锅中添加清水，清水的量比未过食物就可以，添加生姜片、小葱段、米酒、青花椒、三奈、辣椒干、白芷、八角，大火烧开转文火煮30分鐘，假如带血沫必须捕捞整洁。
3.煮开后熄火，再焖15分鐘，木筷能轻轻地的放进去就可以，捞出放到冷水里透凉。
4.凉透后除去耳心，再把猪耳朵切割成片状预留。5红油汁液的调配:红油中添加白砂糖、味精、鸡精、花椒面、蒜泥、芝麻、芝麻油、麻椒油、生抽酱油、美极鲜酱油，一起搅拌均匀，搅至全部调味品融化。
6摆盘的碗中先添加鸡蛋干和小葱段(切割成马耳朵形)内搭，抓拌匀称，积累在一起，沿着一个方位齐整的摆着猪耳朵，摆的过程中留意要有层次感，把漂亮的一面展现出去。
7匀称的浇上红油汁液，撒上葱段装饰设计一下就可以，红油耳片制做进行。